雞的部位結構與飲食 · Chicken Cuts & Cooking
同一隻雞的不同部位，為何口感與烹煮時間完全不同？
在 3D 雞體與部位總圖上找到十八種雞肉與內臟；每個部位直接給出有前提的烹煮區間，以及煮太久後的口感變化。肉的口感由肌纖維、結締組織、脂肪、切向、厚度與火候共同決定——口感秒數不是食品安全線。
3D
雞體模型（318 頂點）
18
個部位與內臟
烹煮區間
逐部位標示
基於 Antura 開源母雞模型
↔ 拖曳旋轉
·
● 點金點看部位
·
+ 滾輪縮放
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金點
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卡片
或
身體區域
相互定位
為什麼同一隻雞，煮法差這麼遠？
嫩肉 → 快煮
雞胸・雞上髀
肌纖維細、結締組織少，過熟即柴——胸肉尤其要盯緊火候
皮脂 → 控火候
雞翼・雞腿・雞皮
皮下脂肪與膠質多，慢火逼油再高溫脆化，最忌久燉散架
膠質 → 慢燉
雞腳・雞頸・雞軟骨
結締組織多，需要長時間低溫把膠原轉化成明膠
內臟 → 視部位
雞肝・雞心・雞腎・雞腸
肝心要快、腎腸要韌——先分清是「嫩」還是「韌」
全部 18
肉類
內臟
膠質
骨類
其他
部位圖鑑
18 個部位
1
雞胸
Chicken breast
🍗 煎 4~5 分鐘／焗 180°C 12~15 分鐘
🧵低
🧈低
🦴低
2
雞腿
Chicken drumstick
🍗 滷 25~30 分鐘／烤 200°C 25 分鐘
🧵中
🧈中
🦴中
3
雞上髀
Chicken thigh
🍗 煎 6~8 分鐘／燉 30 分鐘
🧵中
🧈高
🦴低
4
雞翼
Chicken wings
🍗 炸 8~10 分鐘／焗 200°C 20 分鐘
🧵低
🧈中
🦴中
5
雞頸
Chicken neck
🍗 滷 40~50 分鐘 至軟腍
🧵中
🧈低
🦴高
6
雞背
Chicken back
🍗 煲湯 1.5~2 小時
🧵—
🧈低
🦴高
7
雞尾
Chicken tail
🍗 燒 8~10 分鐘 至皮脆
🧵低
🧈高
🦴低
8
雞皮
Chicken skin
🍗 焗 180°C 8~10 分鐘 至金黃
🧵—
🧈高
🦴中
9
雞心
Chicken heart
🍗 爆炒 2~3 分鐘 至熟
🧵高
🧈低
🦴高
10
雞肝
Chicken liver
🍗 爆炒 2~3 分鐘 至中心略粉
🧵低
🧈低
🦴低
11
雞腎
Chicken gizzard
🍗 爆炒 3~4 分鐘／滷 30 分鐘
🧵高
🧈低
🦴高
12
雞腸
Chicken intestines
🍗 爆炒 2~3 分鐘 至收縮
🧵低
🧈中
🦴中
13
雞軟骨
Chicken cartilage
🍗 炸 2~3 分鐘 至金黃
🧵—
🧈低
🦴高
14
雞蛋
Chicken egg
🍗 烚 7~9 分鐘 至全熟
🧵—
🧈中
🦴—
15
雞骨
Chicken carcass
🍗 煲湯 2~3 小時 至湯色奶白
🧵—
🧈低
🦴高
16
雞腳
Chicken feet
🍗 滷 45~60 分鐘／燉 1.5 小時
🧵低
🧈低
🦴高
17
雞冠
Chicken comb
🍗 滷 30~40 分鐘 至軟腍
🧵低
🧈低
🦴高
18
雞髀菇
—
🍗 煎 3~4 分鐘 至金黃
🧵低
🧈低
🦴低
內容與資料
3D 雞體模型
— Antura & the Letters 開源教育遊戲母雞模型（GitHub vgwb/Antura，LGPL）
肉的肌纖維、結締組織與脂肪綜述
（Listrat 等，2016）——口感與部位之內在關聯
市場監管總局：鮮、凍畜禽肉消費提示
——雞肉徹熟與安全溫度指引
USDA Poultry Cooking Temperature
——雞肉中心溫度 74°C/165°F 及以上之安全標準
中國農業部·禽肉分割
——部位切分與命名依據
部位口感屬趨勢描述；烹煮時間為經驗區間，非食品安全保證——雞肉務必煮至中心溫度 ≥74°C/165°F